A vacuum raising apparatus for the production of an expanded foodstuff is disclosed, comprising a fluid permeable mould (10) for constraining the foodstuff. The permeability of the mould is substantially uniform throughout so that during vacuum raising fluids from the foodstuff can escape uniformly through the entirety of the mould (10). The invention also provides a method of vacuum raising a foodstuff comprising constraining an unraised foodstuff within such a mould according to and subjecting the foodstuff within the mould to heat under vacuum.La présente invention concerne un appareil dexpansion sous vide qui permet de produire un produit alimentaire expansé et qui comprend un moule (10) perméable au fluide destiné à contraindre le produit alimentaire. La perméabilité du moule est sensiblement uniforme sur toute sa surface de sorte que pendant lexpansion sous vide, les fluides du produit alimentaire puissent séchapper uniformément au niveau de toute la surface du moule (10). Cette invention concerne également un procédé dexpansion sous vide dun produit alimentaire comprenant la contrainte dun produit alimentaire non expansé dans un moule selon linvention et le chauffage sous vide du produit alimentaire situé dans ledit moule.
