To provide a manufacturing method of an instant noodle excellent in noodle-making properties, having excellent texture and saltiness with a reduced content of sodium.SOLUTION: In manufacturing of an instant noodle, the amount of sodium chloride for use in the manufacturing is reduced by substituting 1 g of sodium chloride to be added to mixing water with 0.5 to 1.5 g of potassium lactate, so that an instant noodle excellent in noodle-making properties, having excellent texture and saltiness can be manufactured.SELECTED DRAWING: None【課題】本発明は、製麺性に優れ、食感、塩味に優れたナトリウムが低減された即席麺の製造方法を提供することを目的とする。【解決手段】即席麺の製造において、麺の製造に使用する食塩を減量するにあたり、練り水に添加する食塩１ｇに対して乳酸カリウム０．５～１．５ｇを置換して麺を製造することで製麺性に優れ、食感、塩味に優れた即席麺を製造することができる。【選択図】なし
