PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a simple and easy production method of a saccharified liquid which enhances the natural sweetness and rich taste of beverage when added thereto, with little influence of foreign taste (unpleasant taste) or coloring on the beverage.SOLUTION: A method for producing a saccharified liquid of barley includes: a peeling step for removing the skin of barley and a saccharifying step for reacting the peeled barley or ground product thereof with a maltotriose-producing enzyme.COPYRIGHT: (C)2014,JPO&INPIT【課題】飲料に配合した場合に、自然な甘さやコクを増強させることができる糖化液で、かつ飲料への異味(雑味)や着色等の影響が少ない糖化液の簡便な製造方法を提供する。【解決手段】大麦の外皮を除去する剥皮工程、及び剥皮された大麦又はその粉砕物にマルトトリオース生成酵素を作用させる糖化工程を含む方法で、大麦糖化液を得る。【選択図】なし
