A method for identifying barley with good brewing properties using the thermostability of the barley β-amylase as an indicator. The thermostability of the barley β-amylase significantly affects the degree of the apparent attenuation limit. A method for determining the enzyme activity of an extract solution from one barley seed, an indirect method by an isoelectric point, and an indirect identifying method by DNA polymorphisms of the region containing the β-amylase structural gene have been developed as a method for determining the type of thermostability for a barley β-amylase. The selection method is not affected by environmental or climatic conditions.Procédé didentification dorge possédant de bonnes propriétés brassicoles, sur la base de la thermostabilité de la β-amylase de lorge en tant quindicateur. La thermostabilité de la β-amylase de lorge influence considérablement la limite datténuation apparente. Un procédé permettant de déterminer lactivité enzymatique dune solution extraite de graine dorge, un procédé indirect basé sur le point isoélectrique et un procédé didentification indirecte par polymorphismes de lADN de la région contenant le gène structural de β-amylase ont été mis au point en tant que procédé permettant de déterminer le type de thermostabilité dune β-amylase dorge. Ledit procédé de sélection nest pas influencé par des conditions relatives au climat ou à lenvironnement.
