一株嗜盐四联球菌及其在酱油生产中的应用
- 专利权人:
- 江南大学
- 发明人:
- 方芳,刘佳乐,陈坚,堵国成
- 申请号：
- CN202010057085.2
- 公开号：
- 申请日:
- 2020.19.01
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一株嗜盐四联球菌及其在酱油生产中的应用,该菌株具有很好的增香效果,可以提升酱油的风味,酱油中的挥发性物质总量提高了154.5%,其中醇类、酸类、酯类、酚类、醛类和杂合类分别提高了159.2%、206.4%、373.8%、123.6%、62.3%和269.48%。酱油中总氨基酸含量提高了14.6%,甜味氨基酸提高了13.4%。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
