一株抑制酱油形成白膜的解淀粉芽孢杆菌及其应用
- 专利权人:
- 珠海天禾食品有限公司;江南大学
- 发明人:
- 陈坚,林琳,方芳,胡光耀,吴新,李兆雯,堵国成
- 申请号：
- CN202110909562.8
- 公开号：
- CN113832048A
- 申请日:
- 2021.08.09
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2021
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一株抑制酱油形成白膜的解淀粉芽孢杆菌及其应用，属于微生物技术领域。本发明通过对酱醪微生物分离纯化，得到一株能抑制粉状毕赤酵母或其产白膜，抑制或消除酱油中白膜的形成的菌株解淀粉芽孢杆菌JDF‑1。在模拟酱油的发酵体系中，添加解淀粉芽孢杆菌JDF‑1可抑制体系内白膜的产生。本发明筛选获得的解淀粉芽孢杆菌JDF‑1适用于酱油发酵生产环境并能通过调节该菌株的添加量，很好地将酱油中的白膜的生成，这对于在酱油发酵生产中减少白膜的生成提高酱油品质具有重要意义。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
