一种无汁干腐乳生产工艺
- 专利权人:
- 重庆市綦江区东溪酿造有限责任公司
- 发明人:
- 熊礼华
- 申请号：
- CN201910845204.8
- 公开号：
- CN110506798A
- 申请日:
- 2019.08.09
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种无汁干腐乳生产工艺,包括以下步骤:选种,选择完整长出白色毛霉菌的腐乳坯;腌制,将腐乳坯依次有序的放入预先准备好的缸池中,并逐层撒盐,5‑7天后,将腌制好的腐乳坯装入干净的陶坛中,并加入混合汤汁,密封陈酿;制作,将腌制成熟后的腐乳依次放入滴漏网内,经5‑8小时滴漏后,再将其依次放入制作盆内,并逐层铺洒混合佐料,即完成无汁干腐乳的制作;装瓶,用筷子将制作好的无汁干腐乳夹起,并依次有序的装入玻璃瓶中,直至放满,最后盖上瓶盖,贴上标签及生产日期,并完成装箱。有益效果:克服了传统工艺中需加封面汁液的缺点,保留了传统腐乳的独特风味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
