一种麻辣腐乳及其生产工艺
- 专利权人:
- 宜宾学院
- 发明人:
- 袁华伟,张超,尹礼国,李莉,南国辉,周敏,魏溢
- 申请号：
- CN201710861294.0
- 公开号：
- CN107535618A
- 申请日:
- 2017.09.21
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种麻辣腐乳及其生产工艺。该工艺包括以下步骤:(1)制备成品豆腐胚;(2)将毛霉孢子悬浮液、增香酵母液和乳酸菌液混合,制备发酵菌液;(3)将发酵菌液接种至豆腐胚发酵,然后腌制,得腐乳坯;(4)向腐乳坯喷洒白酒,并裹料,然后发酵培养即可得到麻辣腐乳。本发明制备得到的麻辣腐乳发酵周期短,香气纯正,风味丰富,营养价值高。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
