SHIN, BOK SOON,신복순,JEONG, WON HO,정원호,KIM, HYUN SEON,김현선,LEE, SE LYUNG,이세령
申请号：
KR1020180070140
公开号：
KR1020506670000B1
申请日:
2018.06.19
申请国别(地区):
KR
年份:
2019
代理人:
摘要：
The present invention relates to rice noodles prepared by mixing bean milk made of bean with rice milk, and a method for preparing rice noodles using bean milk, which improves a nutty taste and a chewy texture of noodles, smoothly forms noodles, and can solve the dissolution of a soluble component due to the turbidity of cooking water, which is risen as a problem during cooking of noodles. The method of preparing rice noodles made of 70 to 95 wt% of rice milk obtained from rice and 5 to 30 wt% of bean milk obtained from bean, comprises the steps of: obtaining bean milk； obtaining rice milk； mixing the bean milk and the rice milk； obtaining rice noodles； cutting the rice noodles； firstly cooling the rice noodles； secondary cooling the rice noodles； quenching the rice noodles； thawing the frozen rice noodles； immersing the rice noodles； and packaging the rice noodles.본 발명은 콩으로 만든 두유(bean milk)와 쌀로 만든 미유(rice milk)를 혼합하여 제조한 쌀국수로서, 면의 맛의 고소함과 쫄깃한 맛의 향상, 원활한 면발형성과 더불어 면의 조리중 문제점으로 대두되고 있는 조리수의 혼탁 등으로 인한 가용성 성분의 용출을 해결할 수 있는 두유를 이용한 쌀국수 제조방법에 관한 것으로, 쌀에서 얻어진 70 내지 95wt%의 미유(rice milk)와 콩에서 얻어진 5 내지 30wt%의 두유(bean milk)로 이루어지되, 두유(bean milk)를 얻는 단계, 미유(rice milk)를 얻는 단계, 두유와 미유를 혼합하는 단계, 쌀국수를 얻는 단계, 쌀국수를 절단하는 단계, 쌀국수를 1차 냉각하는 단계, 쌀국수를 2차 냉각시키는 단계, 쌀국수를 급속동결하는 단계, 동결된 쌀국수를 해동하는 단계, 쌀국수를 침지하는 단계 및 쌀국수를 포장하는 단계로 이루어진다.
