PARK JONG DAE,박종대,CHOI YUN SANG,최윤상,SUNG JUNG MIN,성정민,CHOI HYUN WOOK,최현욱,KUM JUN SEOK,금준석,KIM YOUNG BOONG,김영붕,CHOI EUN JI,최은지,KIM MI SEON,김미선
申请号：
KR1020180030369
公开号：
KR1020190108820A
申请日:
2018.03.15
申请国别(地区):
KR
年份:
2019
代理人:
摘要：
The present invention relates to a simple rice noodle using Vietnamese rice and a method for producing the same, comprising: (A) crushing after immersing Vietnamese brown rice in water； (B) naturally fermenting the crushed brown rice powder immersed in water； (C) dehydrating the fermented brown rice powder to make into a sludge state； (D) mixing the brown rice powder sludge with the gelatinized white rice to prepare dough； (E) extruding the dough in the form of rice noodles for primary gelatinization, and then soaking in hot water for second gelatinization； and (F) cooling and drying the gelatinized rice noodles. Therefore, the present invention can significantly increase the content of GABA and improve the functionality and recovery rate.COPYRIGHT KIPO 2020본 발명은 베트남 쌀을 이용한 간편식 쌀국수 및 이의 제조방법에 관한 것으로 (A) 베트남 현미를 물에 침지시킨 후 분쇄하는 단계； (B) 분쇄된 현미분말을 물에 침지시킨 상태에서 자연발효시키는 단계； (C) 발효된 현미분말을 탈수하여 슬러지 상태로 제조하는 단계； (D) 현미분말 슬러지와 호화된 백미를 혼합하여 반죽물을 제조하는 단계； (E) 반죽물을 쌀국수 형태로 압출성형하여 1차 호화시킨 후 열탕침지시켜 2차 호화시키는 단계； 및 (F) 호화된 쌀국수를 냉각시킨 후 건조시키는 단계；를 포함함으로써, 가바의 함량을 현저히 높이고 관능성 및 복원율을 향상시킬 수 있다.
