The present invention relates to a method for producing milk substitute without a chemical additive using nuts, which comprises: a water immersion step of mixing and immersing nuts in water； a heat treatment step of steaming the water-immersed nuts； a grinding step of mixing the heat-treated nuts with water to coarsely grind the same, and finely grinding a coarsely ground nut mixed solution； a filtering step of filtering the ground nut mixed solution； a stirring step of adding minerals, saccharides and flavoring to the filtered nut mixed solution, and stirring the same； a high-pressure dispersion step of dispersing the stirred nut mixed solution in a high pressure； and a sterilization step of sterilizing the dispersed nut mixed solution. The milk substitute without a chemical additive using nuts prepared by the method of the present invention has high stability by not using a chemical additive. Also, an expensive grinding machine is not used to be economical and beneficial to the health.본 발명은 견과류를 활용한 화학적 첨가물이 없는 대체우유 제조방법에 관한 것으로서, 견과류에 물을 혼합하여 수침하는 수침단계와, 상기 수침처리된 견과류를 증숙하는 열처리단계와, 상기 열처리된 견과류에 물을 혼합하여 조분쇄한 후, 상기 조분쇄된 견과류혼합액을 미분쇄하는 분쇄단계와, 상기 분쇄된 견과류혼합액을 여과하는 여과단계와, 상기 여과된 견과류혼합액에 미네랄, 당류, 향료를 첨가하고 교반하는 교반단계와, 상기 교반된 견과류혼합액을 고압에서 분산처리하는 고압분산단계와, 상기 분산된 견과류혼합액을 살균하는 살균단계로 이루어진 것을 특징으로 한다. 상기의 방법으로 제조된 견과류를 활용한 화학적 첨가물이 없는 대체우유는 화학적 첨가물을 사용하지 않아 안정성이 높고, 고가의 분쇄기계를 활용하지 않아 경제적이며 건강에 유익한 효과가 있다.
