KIM, SEUL GI,김슬기,KWON, SANG MIN,권상민,KGWON, SANG MAN,권상만
申请号：
KR1020120099899
公开号：
KR1020140033720A
申请日:
2012.09.10
申请国别(地区):
KR
年份:
2014
代理人:
摘要：
The present invention provides a method of producing a gelated material containing egg whites and milk, which comprises the following steps: whipping the egg whites in a vacuum condition； collecting a purified egg white liquid which is precipitated after the whipping process； preparing an egg white-milk mixed liquid by mixing and stirring the purified egg white liquid and milk at a tepid temperature of 30-60°；C； and heating the egg white-milk mixed liquid at 80°；C or at a temperature lower than the boiling point of milk. [Reference numerals] (110) Egg white liquid purifying step； (120) Precipitated egg white liquid collecting step； (130) Egg white-milk mixing step； (140) Gelating step； (AA) Start； (BB) End본 발명은 난백액을 진공 조건 하에서 휘핑(whipping)하는 단계, 상기 휘핑 후 침전된 정제 난백액을 회수하는 단계, 상기 정제 난백액 및 우유를 30 내지 60℃의 미온(微溫) 조건 하에서 혼합 및 교반하여 난백-우유 혼합액을 준비하는 단계, 및 상기 난백-우유 혼합액을 80℃ 내지 우유의 비점(沸點) 온도 하에서 가열하는 단계를 포함하는 난백-우유 겔화물의 제조 방법을 제공한다.
