PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a pudding capable of obtaining a smoother texture by a simple method, and a method for producing the same.SOLUTION: Provided is a method for producing a pudding having a smoother texture where, in a pudding obtained by blending a yolk and milk or soybean milk, lysophospholipid and cholesterol are added. Also provided is a production method having: a mixing step 1 of mixing (40 to 60°C) where a yolk is mixed with lysophospholipid and cholesterol and a mixing step 2 of mixing the mixed liquor obtained in the mixing step 1 with milk or soybean milk. The addition amount of the lysophospholipid is 0.001 to 1%, and the addition amount of the cholesterol is 0.0005 to 0.1%.COPYRIGHT: (C)2015,JPO&INPIT【課題】簡便な方法により滑らかな食感が得られるプリン及びその製造方法を提供する。【解決手段】卵黄と、乳又は豆乳を配合したプリンにおいて、リゾリン脂質及びコレステロールを添加する滑らかな食感を有するプリンの製造方法。卵黄にリゾリン脂質及びコレステロールを混合する混合工程1(40℃以上60℃以下)と、混合工程1で得られた混合液と乳又は豆乳とを混合する混合工程2を有する製造方法。前記リゾリン脂質の添加量が0.001~1%であり、前記コレステロールの添加量が0.0005~0.1%である。【選択図】なし
