The present invention relates to a manufacturing method of gelatinized rice flour, gelatinized rice flour prepared thereby and rice noodles using the same, and comprises: a step of immersing rice in proteolytic enzyme solution； a step of drying the immersed rice and grinding； and a step of gelatinizing the ground rice flour by hot extrusion processing, thereby having a similar network to flour and improving tensibility, chewy texture, etc.본 발명은 호화 쌀가루의 제조방법, 이에 의해 제조된 호화 쌀가루 및 이를 이용한 쌀국수에 관한 것으로 쌀을 단백질분해효소 용액에 침지하는 단계, 침지된 쌀을 건조 후 분쇄하는 단계 및 분쇄된 쌀가루를 열간압출가공으로 호화시키는 단계를 포함함으로써, 밀가루와 유사한 네트워크를 가지며 신장성 및 쫄깃한 식감 등을 개선할 수 있다.
