一种低钠复合盐、含有该低钠复合盐的牛肉丸及制作方法
- 专利权人:
- 河南牧业经济学院
- 发明人:
- 付丽,高雪琴,申晓琳,杨宝进,马丽卿,郝修振,皇甫幼宇,徐飞,郑宝亮
- 申请号：
- CN201711290990.7
- 公开号：
- CN108013428A
- 申请日:
- 2017.12.08
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供了一种低钠复合盐及含有该低钠复合盐的牛肉丸,低钠复合盐包括NaCl、KCl、乳酸钾和酵母提取物,各组分的重量比为NaCl:KCl:乳酸钾:酵母提取物=0.5‑1:0.1‑0.5:0.1‑0.5:1‑2。本发明提供的低钠复合盐,用氯化钾、乳酸钾替代氯化钠,并添加一定的酵母提取物以提高产生的风味,很好地攻克了钾盐替代钠盐带来的不良口感的难题,不仅减少了50%氯化钠的含量,而且利用该低钠复合盐制作的牛肉丸能达到使用纯氯化钠时产生的效果。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
