The present invention relates to a method for preparing fermented coffee, which comprises the following steps of: inoculating Leuconostoc sp. microorganisms and Lactobacillus sp. microorganisms into raw coffee beans and anaerobically fermenting the inoculated coffee beans at moisture content of 60 to 70% for 12-24 hours inoculating Bacillus sp. and yeasts into the anaerobically fermented coffee beans and aerobically fermenting the inoculated coffee beans for 12-24 hours and roasting the fermented coffee beans, wherein probiotics from Kimchi and probiotics from soybean paste and fermented beans are combined to naturally strengthen sour taste of coffee, production of antioxidant substances is induced in a large amount, a strain of Bacillus sp. which can effectively decompose and ferment protein and lipid of coffee is fermented anaerobically and aerobically, and finally the fermented coffee beans are treated with yeasts, thereby enhancing fruit flavor and aromaticity of coffee to enable coffee having high quality of uniform flavor to be mass-produced.COPYRIGHT KIPO 2016본 발명은 발효커피 제조방법에 관한 것으로, 커피 생두에 류코노스톡속 미생물과 락토바실러스속 미생물과 락토바실러스속 미생물을 접종한 후 수분율이 60 ~ 70% 상태에서 12 ~ 24시간 혐기 발효를 진행하는 단계와 혐기 발효된 커피 생두에 바실러스균과 효모균을 접종한 후 12 ~ 24시간 호기 발효를 진행하는 단계와 발효된 커피 생두를 로스팅하여 가공하는 단계로 구성됨으로써, 김치에서 유래되는 프로바이오틱스와 된장, 청국장에서 유래되는 프로바이오틱스를 융합하여 커피의 신맛을 자연스럽게 강화하면서도 항산화 물질의 생성을 대량으로 유도하고 커피의 단백질과 지질을 효과적으로 분해 발효할 수 있는 바실러스 속의 균주를 혐기, 호기로서 발효하고 최종적으로 효모류가 마무리를 함으로써 과일향 및 방향성을 증대시켜 고품질의 균일한 풍미를 갖는 커피를 대량 생산할 수 있는 효과가 있다.
