PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a production method of aromatic coffee beans increasing variations of aromas.SOLUTION: The production method of aromatic coffee beans comprises: a step for spraying brewage or distilled alcoholic liquor to coffee raw beans； a step for storing the coffee raw beans to which brewage or distilled alcoholic liquor has been sprayed, for 30 hours or longer and 60 hours or shorter, at temperature from 30°C or greater and 40°C or smaller； a step for drying the coffee raw beans for 20 hours or longer and 30 hours or shorter, at temperature from 30°C or greater and 40°C or smaller； a second drying step for drying the coffee raw beans for 72 hours or longer and 120 hours or shorter, at room temperature； and a step for roasting the dried coffee raw beans at temperature from 180°C or greater and 220°C or smaller.SELECTED DRAWING: Figure 3COPYRIGHT: (C)2020,JPO&INPIT【課題】 香気のバリエーションを増やした香気性コーヒー豆の製造方法を提供する。【解決手段】 本実施形態における香気性コーヒー豆の製造方法は、コーヒー生豆に醸造酒または蒸留酒を吹きかける工程と、３０℃以上４０℃以下の温度で３０時間以上６０時間以下の間、醸造酒または蒸留酒を吹きかけた前記コーヒー生豆を保存する工程と、３０℃以上４０℃以下の温度で２０時間以上３０時間以下の間、前記コーヒー生豆を乾燥させる乾燥工程と、室温温度で７２時間以上１２０時間以下の間、前記コーヒー生豆を乾燥させる第２の乾燥工程と、乾燥させた前記コーヒー生豆を１８０℃以上２２０℃以下の温度で焙煎する工程とを有する。【選択図】図３
