The present invention relates to a method of producing high-quality coffee fermented with coconut water. More specifically, the method of producing high-quality coffee fermented with coconut water comprises the steps of: (a) preparing coconut water (b) fermenting and preparing the coconut water of the step (a) at temperatures of 20-48°C for 3 to 24 hours (c) drying and preparing a raw coffee bean with removed flesh to have less than 15% of moisture content (d) mixing purified water with the coconut water of the step (b) at a weight ratio of 10 : 1 to 1 : 10 and preparing the mixed water (e) immersing the raw coffee bean of the step (c) into the mixed water of the step (d) and fermenting the immersed raw coffee bean at temperatures of 15-42°C for 1 to 7 days (f) taking out the fermented raw coffee bean of the step (e) and removing moisture and (g) drying the raw coffee bean of the step (f) to have less than 15% of moisture content and commercializing the dried raw coffee bean.COPYRIGHT KIPO 2015본 발명은 코코넛 과액(Coconut water)으로 발효한 고품질 커피의 제조방법에 관한 것이다. 상세하게는 본 발명의 코코넛 과액(Coconut water)으로 발효한 고품질 커피의 제조방법은 (a) 코코넛 과액(Coconut water)을 준비하는 단계 (b) 상기 (a)단계의 코코넛 과액(Coconut water)을 20℃~48℃의 온도에서 3시간~24시간 동안 발효하여 준비하는 단계 (c) 과육이 제거된 커피 생두를 수분 함유율 15% 이내로 건조하여 준비하는 단계 (d) 상기 (b)단계의 코코넛 과액(Coconut water)에 정제수를 10 : 1 ~ 1 : 10의 중량비로 혼합하여 준비하는 단계 (e) 상기(d)단계의 재료에 상기(c)단계의 커피생두를 침지한 하여 15℃~42℃의 온도에서 1일~7일 동안 발효하는 단계 (f) 상기(e)단계의 발효한 커피생두를 건져내어 물기를 제거하는 단계 (g) 상기(f)단계의 커피생두를 수분 함유율 15% 이내로 건조하여 제품화 하는 단계를 포함하여 이루어진다.
