一种蚕豆豆瓣酱的制备方法
- 专利权人:
- 佛山市橙米科技有限公司
- 发明人:
- 鄢红芳
- 申请号：
- CN201711159373.3
- 公开号：
- CN107890024A
- 申请日:
- 2017.11.20
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 一种蚕豆豆瓣酱的制备方法,所述蚕豆豆瓣酱以蚕豆为原料制作,所述方法包括如下步骤:步骤一,将1000克蚕豆用开水泡涨后剥去皮,放入锅内煮至用手一捏就酥烂;步骤二,将煮好的蚕豆倒入蔑席上摊平,上盖厚2‑4厘米左右的稻草,放在无阳光和空气不流通处,3天翻拌1次;步骤三,一个星期后,将蔑席移动至通风处,待豆瓣上长出黄毛(霉菌)后,放入食盐拌匀装入坛中;步骤四,把煮好的香料水和洗净、晾于、切碎的辣椒按照重量比例1:4一并倒进坛中拌匀;步骤五,用黄泥将所述坛扣封闭;步骤六,将所述坛静置15天,待酱色变成黑揭色,即制成蚕豆豆瓣酱。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
