一种即食泡椒乌鸡腿的制备方法
- 专利权人:
- 滁州学院
- 发明人:
- 蔡华珍,张萌萌,龙门,周頔,贲宗友
- 申请号：
- CN201611212457.4
- 公开号：
- CN106616460A
- 申请日:
- 2016.12.25
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开一种即食泡椒乌鸡腿及其制备方法，属于食品加工技术领域，其方法步骤包括：选择健康、经检验合格的新鲜或冷冻乌鸡鸡腿，经过清洗预腌处理，放入含香辛料和食盐的水中煮至6‑7成熟，再用复合泡椒香料水浸泡2天，复合泡椒香料水由泡椒水和浓缩香料水复配制成，其中，泡椒水采用新鲜小米椒经益生菌发酵制得，浓缩香料水主要由药食同源型香辛料按一定配比加水煮制、经10倍浓缩处理得到；浸泡后的乌鸡腿加入绿色保鲜剂浸泡处理；再经真空包装、熟化杀菌、快速冷却、包装，即得泡椒乌鸡腿。本发明泡椒乌鸡腿产品口感鲜嫩，咸淡适中，酸辣爽口开胃，产品蛋白质含量≧18.0%，具有很高的营养保健价值。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
