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低脂灌汤鱼丸及其加工方法
- 专利权人:
- 福建安井食品股份有限公司
- 发明人:
- 黄建联,丁浩宸,陈江平,叶伟建
- 申请号：
- CN201610001583.9
- 公开号：
- CN105614745B
- 申请日:
- 2016.05.01
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种低脂灌汤鱼丸及其加工方法,包括皮料和馅料;其中馅料以重量百分比计组成为:瘦肉与鱼糜30.0~40.0%,复合磷酸盐0.2~0.3%,食用盐2.0~5.0%,调味料2.0~5.0%,水0~5.0%,冷冻海蜇颗粒30.0~50.0%,胶原蛋白酶0.1~5.0%,经低速空擂、高速盐擂至浆料细腻、黏稠;成型后,产品外皮温度快速提升至80~85℃范围、产品内馅温度提升至65~75℃,维持1~3min进行产品外皮定型;降低定型温度至65~75℃,维持产品内馅温度在65~75℃范围10~20min,使产品内馅充分释放汁液;提升产品内馅温度至85~95℃范围1~3min;便获得一种清汤汁感充裕的低脂灌汤鱼丸,具有保健作用的高蛋白食品。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
