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高脆性鱼糜制品及其加工方法
- 专利权人:
- 福建安井食品股份有限公司
- 发明人:
- 黄建联,丁浩宸,周文果,叶伟建,郁晓君,欧强
- 申请号：
- CN201510734313.4
- 公开号：
- CN105249302B
- 申请日:
- 2015.02.11
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 一种高脆性鱼糜制品及其加工方法,所述鱼糜制品的组成以重量份计为:冷冻鱼糜100份,食用盐1~2份,海蜇处理液15~50份。其加工方法为:(1)鲜海蜇处理;(2)冻海蜇处理获得海蜇匀浆;(3)海蜇匀浆处理获得海蜇处理液;(4)配料:半解冻冷冻鱼糜100份刨片后低速空斩至鱼糜无硬颗粒;加入食用盐1~2份,高速盐斩至浆料细腻、黏稠、有光泽度;加入海蜇处理液15~50份,高速混斩至浆料均匀、细腻;获得添加海蜇的鱼糜浆料;(5)成型、定型:按产品需要进行成型,产品中心温度维持30~45℃范围5~30min进行低温定型,产品中心温度1~3min内快速提升至85~95℃范围并维持3~5min进行高温定型而获得的一种添加海蜇的鱼糜制品具有高脆性。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
