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泡菜类馅料的包馅鱼丸及其加工方法
- 专利权人:
- 福建安井食品股份有限公司;辽宁安井食品有限公司
- 发明人:
- 黄建联,丁浩宸,郭秀瑾,段奇龙,王斯良,陈江平
- 申请号：
- CN201610719955.1
- 公开号：
- CN106974208A
- 申请日:
- 2016.08.25
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种泡菜类馅料的包馅鱼丸及其加工方法，其中馅料以重量百分比计的组成为禽畜肌肉与鱼肉20.0~30.0%，食用盐与乳酸钠2.0~3.0%，泡菜老汤10.0%，泡菜30.0~50.0%，调味料5.0~10.0%；其加步骤是先加工泡菜类馅料的包馅鱼丸皮料、泡菜类馅料的包馅鱼丸馅料的，接着将泡菜类馅料包馅鱼丸馅料，置于洁净料桶中以塑料膜密闭覆盖，‑2~2℃冷藏室下放置2~6h后，泡菜类馅料包馅鱼丸馅料备用成型；按产品需要进行成型，成型所得泡菜类馅料包馅鱼丸于30~50℃诱导定型溶液中5~10min，继而转入30~50℃净水中5~10min，继而转入85~90℃净水中3~5min；冷却后获得一种泡菜类馅料包馅鱼丸。其外皮口感松脆且有片状层次感，并非纯粹蛋白质热诱导凝胶可获得的质构强化效果的技术方向。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
