一种蛹虫草抑制泡菜亚硝酸盐积累的方法及其应用
- 专利权人:
- 华南师范大学
- 发明人:
- 张松,黎湘怡
- 申请号：
- CN201911374674.7
- 公开号：
- CN110881635A
- 申请日:
- 2019.27.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种蛹虫草抑制泡菜亚硝酸盐积累的方法及其应用。该方法包括如下步骤:将泡菜原料加入到泡菜母水中,然后加入含蛹虫草添加物,再密封进行发酵,以降低泡菜中的亚硝酸盐含量;其中,所述的含蛹虫草添加物为蛹虫草新鲜子实体,蛹虫草干子实体和蛹虫草子实体浸提液中的至少一种。本发明中通过控制含蛹虫草添加物的用量以及发酵时间,可以有效降低泡菜中的亚硝酸盐含量,该方法简单、条件容易控制,可应用于泡菜制作。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
