一种泡菜霉豆腐及其制备方法
- 专利权人:
- 云南羊泉生物科技股份有限公司
- 发明人:
- 王知荣
- 申请号：
- CN201610727230.7
- 公开号：
- CN106260079A
- 申请日:
- 2016.08.26
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种泡菜霉豆腐及其制备方法，是一种新口味原生态腐乳的发酵方法。该霉豆腐由以下重量份原料制成：豆腐105～125份、食盐6～12份、花椒粉2～4份、白砂糖1～1.2份、泡菜丁30～50份。具体步骤包括切块、白酒处理、发酵、炒料和混料，其中切块采用的豆腐是用酸浆水点浆制备的豆腐，炒料是将泡菜丁晾晒后用食用油煸炒至表面无水分，混料是按照重量份的比例加入食盐、花椒粉、白砂糖，炒制后的泡菜混合均匀，再加入食用油淹没食材，密封8～10天即可得到泡菜霉豆腐。该方法不仅能够快速制备霉豆腐，还能够提高营养元素含量，增加霉豆腐风味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
