CHernichenko Vladimir Viktorovich,Черниченко Владимир Викторович
申请号：
RU2015124582/13
公开号：
RU0002600592C1
申请日:
2015.06.24
申请国别(地区):
RU
年份:
2016
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry, namely to sauces production technology, and can be used in development of new compositions of sauces with improved organoleptic and taste properties. Method comprises filling ground pumpkin seeds extraction cake with drinking water at a ratio of about 1:5 and holding for swelling, mixing with cherry plum puree, quince puree, sugar and salt, boiling till dry substances content is nearly 22 %, adding dill seeds, coriander, cloves, red hot pepper, black hot pepper, CO2-thyme extract, birch and wormwood leaves, product is then packed, sealed and sterilised.EFFECT: method reduces after-taste of pumpkin seeds in product without changing its adhesion properties and improves its consumer properties.1 clИзобретение относится к пищевой промышленности, а именно к технологии производства соусов, и может быть использовано при разработке новых составов соусов с улучшенными органолептическими и вкусовыми показателями. Способ предусматривает заливку молотого шрота семян тыквы питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдержку для набухания, его смешивание с алычовым пюре, айвовым пюре, сахаром и солью, уваривание до достижения содержания сухих веществ около 22%, добавление семян укропа, кориандра, гвоздики, перца красного жгучего, перца черного горького, СО2-экстракта чабреца, листьев березы и полыни, фасовку, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет уменьшить привкус семян тыквы в продукте без изменения его адгезионных свойств и повысить его потребительские свойства.
