CHernichenko Vladimir Viktorovich,Черниченко Владимир Викторович
申请号：
RU2015124570/13
公开号：
RU0002601029C1
申请日:
2015.06.24
申请国别(地区):
RU
年份:
2016
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry, specifically to technology of producing sauces, and can be used in development of new compositions of sauces with improved organoleptic and taste properties. Method comprises filling ground pumpkin seeds extraction cake with drinking water at a ratio of about 1:5 and holding for swelling, mixing with cherry plum puree, quince puree, sugar and salt, boiling out to dry substances content of about 22 %, adding dill seeds, coriander, cloves, red hot pepper, black hot pepper, CO2-extract of sea-buckthorn, estragon, packing, sealing and sterilising.EFFECT: proposed method reduces pumpkin seeds after-taste in end product.1 clИзобретение относится к пищевой промышленности, а именно к технологии производства соусов, и может быть использовано при разработке новых составов соусов с улучшенными органолептическими и вкусовыми показателями. Способ предусматривает заливку молотого шрота семян тыквы питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдержку для набухания, его смешивание с алычовым пюре, айвовым пюре, сахаром и солью, уваривание до достижения содержания сухих веществ около 22%, добавление семян укропа, кориандра, гвоздики, перца красного жгучего, перца черного горького, СО2-экстракта облепихи, эстрагона, фасовку, герметизацию и стерилизацию. Предложенный способ позволяет уменьшить привкус семян тыквы в конечном продукте.
