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一种稳定乳化组合物及其应用
- 专利权人:
- 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
- 发明人:
- 朱鑫鑫,孔繁俊,李秋琴,张晓峰
- 申请号：
- CN201911081815.6
- 公开号：
- CN110839749A
- 申请日:
- 2019.07.11
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了软冰淇淋浆料技术领域的一种稳定乳化组合物及其应用。该稳定乳化组合物,包括稳定剂和乳化剂,所述乳化剂包括:单、双硬酯酸甘油酯10‑30wt%,双乙酰酒石酸单双甘油酯5‑30wt%,食用葡萄糖和/或麦芽糊精和/或低聚异麦芽糖40‑80wt%;所述稳定剂包括:明胶5‑15wt%,淀粉20‑30wt%,刺槐豆胶5‑15wt%,食用葡萄糖和/或麦芽糊精和/或低聚异麦芽糖40‑70wt%。本发明提供的稳定乳化组合物,能够较好地对蛋白质、脂肪和冰晶进行保护,在冻融和机械力条件下,仍会保持很好状态,延长冰淇淋浆料在软冰机中的保持时间,且制作的产品口感细腻,发酵风味自然。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
