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一种含活菌的发酵型软冰淇淋或软雪糕浆料及其制备方法
- 专利权人:
- 内蒙古壹清食品有限公司
- 发明人:
- 张勇,康彤启,何江海
- 申请号：
- CN201610160910.5
- 公开号：
- CN105815536A
- 申请日:
- 2016.03.22
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种含活菌的发酵型软冰淇淋或软雪糕浆料，该浆料的配料包括：生牛乳0?82重量份，白砂糖4.5?15重量份，麦芽糖浆1?3.5重量份，果葡糖浆1?10重量份，脱脂奶粉1?10，全脂奶粉1?10重量份，乳清粉0.5?3重量份，乳清浓缩蛋白粉0.5?3重量份，奶油1?10重量份，直投式酸奶发酵剂0.001?0.2重量份，单、双硬脂酸甘油酯0.05?0.2重量份，双乙酰酒石酸单双甘油酯0.05?0.2重量份，羟丙基二淀粉磷酸酯0.05?2重量份，果胶0.05?0.2重量份，琼脂0.05?0.2重量份，刺槐豆胶0.05?2重量份，变性淀粉0.1?3重量份，其余用水补足或不用水，该方案是通过乳酸菌发酵以后，冰淇淋浆料具备酸奶的营养价值，同时兼具冰淇淋的口感和特点，通过工艺处理，还可以在常温条件下流通和售卖。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
