一种冰淇淋浆料及其制备工艺
- 专利权人:
- 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
- 发明人:
- 朱鑫鑫,孔繁俊,张晓峰,李秋琴
- 申请号：
- CN201911082590.6
- 公开号：
- CN110839752A
- 申请日:
- 2019.07.11
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了冰淇淋浆料技术领域的一种冰淇淋浆料及其制备工艺。该冰淇淋浆料中总固形物24wt%‑45wt%,蛋白质2wt%‑6wt%,脂肪2wt%‑10wt%,碳水化合物17wt%‑34wt%。本发明还提供一种冰淇淋浆料的制备工艺包括:混料、第一次匀质、杀菌、冷却、接种发酵、破乳、后熟、老化、第二次均质。本发明通过控制总固形物、蛋白质、脂肪和碳水化合物的含量,使冰淇淋浆料在连续冻融和搅打情况下,不会出现颗粒感,延长冰淇淋浆料在软冰机的保持时间。本发明通过进一步限定冰淇淋浆料的配方以及工艺参数,使冰淇淋浆料在软冰机中保持72h以上。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
