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常温再制干酪及其制备方法
- 专利权人:
- 光明乳业股份有限公司
- 发明人:
- 郑远荣,郭本恒,刘振民,莫蓓红,石春权,焦晶凯,朱培,孙颜君,凌勇飚
- 申请号:
- CN201310730898.3
- 公开号:
- CN103704360B
- 申请日:
- 2013.12.26
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 摘要:
- 本发明公开了一种常温再制干酪及其制备方法。所述的制备方法包括如下步骤:S1,(1)将稳定剂和乳化剂混合均匀,得混合物A;向水中加入混合物A,搅拌加热,至物料均匀,得混合物B;(2)将天然干酪、乳化盐和水加热融化,得混合物C;步骤(1)与步骤(2)的顺序不分先后;步骤(1)中水的添加量占水的总添加量的40%~90%;S2,将混合物B与混合物C混合均匀,加热杀菌,搅拌均匀;S3,均质;S4,浇注,冷却、成型;S5,干燥至含水率为9%~40%,包装,即可。本发明提供的常温再制干酪克服了析油析水、质地颗粒化、质量不稳定的缺陷,可以在常温下储存、销售。
- 来源网站:
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址:
- http://www.ckcest.cn/home/