一种蟹肉抗氧化活性肽液及蟹肉蛋白肽混合饮料
- 专利权人:
- 华南理工大学
- 发明人:
- 张立彦
- 申请号：
- CN201610029484.1
- 公开号：
- CN105661226A
- 申请日:
- 2016.01.14
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明属于水产加工及综合利用领域，特别涉及一种蟹肉抗氧化活性肽液及蟹肉蛋白肽混合饮料。本发明选择三种蛋白酶按照特定顺序分别对蟹加工下脚料进行水解处理，过滤，得到具有蟹香风味及显著抗氧化活性的蟹肉抗氧化活性肽液。本发明还提供了一种含有上述蟹肉抗氧化活性肽液的蟹肉蛋白肽混合饮料，本发明在饮料中添加合适的稳定剂以使产品性质稳定；添加食盐、糖类和有机酸可以使蟹肉抗氧化活性肽液风味柔和，具有可以接受的海产鲜香风味。通过本发明制得的混合饮料，抗氧化活性肽含量约为2～5％，其DPPH自由基清除率和超氧阴离子清除率分别介于15～20％、13～17％之间。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
