一种葡萄酒渣酸乳及其制备方法
- 专利权人:
- 北京电子科技职业学院
- 发明人:
- 李双石,李浡,吴志明,宋金慧,杨国伟
- 申请号：
- CN201510197074.3
- 公开号：
- CN106135411A
- 申请日:
- 2015.04.23
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供了一种葡萄酒渣酸乳的制备方法，该方法包括：1)将该葡萄酒渣干燥，粉碎，过筛；2)将乳粉与水混合制成复原乳，预热；3)将葡萄酒渣粉、甜味剂、稳定剂与该预热的复原乳混合，至分散溶解；4)将步骤3)制备的原料混合物均质，杀菌；5)将步骤4)所得的物料冷却，加入该发酵菌种，发酵；6)当步骤5)中发酵终点酸度到达70-80°T时，发酵完成，快速冷却，破乳；以及7)将发酵完后的酸乳置于4℃后熟，得到葡萄酒渣酸乳。本发明制备的葡萄酒渣酸乳同时兼顾酸乳和葡萄酒渣的营养价值，组织状态稳定，具有消费者可接受的良好风味，且较未添加葡萄酒渣的酸乳更具稳定性。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
