一种发酵冷冻固体乳制品及其制备方法
- 专利权人:
- 内蒙古伊利实业集团股份有限公司
- 发明人:
- 李楠,温红瑞,张冲,蔡桂林,曹宗宝,王强
- 申请号：
- CN201510287792.X
- 公开号：
- CN106259895B
- 申请日:
- 2015.29.05
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供一种发酵冷冻固体乳制品及其制备方法,所述方法包括:配制发酵底物料液,经均质、杀菌后冷却,接种发酵菌种,发酵得发酵乳;将发酵乳与后混料混合,得冷冻酸乳混合料液;所述冷冻酸乳混合料液经凝冻后冻结,制得发酵冷冻固体乳制品;其中,所述凝冻利用凝冻机采用连续凝冻工艺进行,进料、出料速度保持在泵速的30%~100%之间,凝冻机配置全封闭式搅刮器,制冷温度控制为‑15℃~‑35℃,出料温度控制为‑3℃~‑4.5℃。本发明所制得的发酵冷冻固体乳制品具有良好风味口感且具有较高活菌数。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
