PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a plastic oil and fat composition for milling good in workability, mouth melting and flavor release and foods to which the plastic oil and fat composition is added.SOLUTION: A plastic oil and fat composition for milling contains lauric transesterification oil and fat having iodine value of 31 to 42 and lauric extreme hardened oil having iodine value of 0.1 to 4.0 and melting point of 25°C to 37°C. The iodine value of the lauric transesterification oil and fat is preferably 31 to 37. Mass of lauric acid binding at 2-position of triglyceride contained in the plastic oil and fat composition is preferably 11 mass% to 24 mass% based on mass of whole aliphatic acid binding at 2-position of triglyceride contained in the plastic oil and fat composition.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2018,JPO&INPIT【課題】作業性、口溶け、フレーバーリリースが良好な練り込み用可塑性油脂組成物及びこのような可塑性油脂組成物が添加された食品を提供すること。【解決手段】本発明の練り込み用可塑性油脂組成物は、ヨウ素価が31以上42以下であるラウリン系エステル交換油脂と、ヨウ素価が0.1以上4.0以下でありかつ融点が25℃以上37℃以下であるラウリン系極度硬化油とを含有する。ラウリン系エステル交換油脂のヨウ素価は、31以上37以下であることが好ましい。また、可塑性油脂組成物に含まれるトリグリセリドの2位に結合したラウリン酸の質量が、可塑性油脂組成物に含まれるトリグリセリドの2位に結合した脂肪酸全体の質量に対して11質量%以上24質量%以下であることが好ましい。【選択図】なし
