PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a plastic oil and fat composition good in sustainability of sweetness by milk fat from middle to last and body feeling or richness by the milk fat, a spread using the same and a manufacturing method of a burned product.SOLUTION: The plastic oil and fat composition contains milk fat, total content of lauric acid bound to 2-position of triglyceride and myristic acid bound to a 2-position of triglyceride is 5 to 22 mass% based on mass of whole 2-position constituting aliphatic acid of oil and fat and content of saturated aliphatic acid is 40 to 65 mass% based on mass of whole constituent aliphatic acid.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2018,JPO&INPIT【課題】ミドルからラストにかけての乳脂による甘味の持続性と、乳脂によるボディ感やコク味が良好な可塑性油脂組成物とそれを用いたスプレッドおよび焼成品の製造方法を提供する。【解決手段】本発明の可塑性油脂組成物は、乳脂を含有し、トリグリセリドの2位に結合されたラウリン酸と、トリグリセリドの2位に結合されたミリスチン酸との合計含有量が、油脂の2位構成脂肪酸全体の質量に対して5~22質量%、飽和脂肪酸の含有量が油脂の構成脂肪酸全体の質量に対して40~65質量%であることを特徴としている。【選択図】なし
