PROBLEM TO BE SOLVED: To provide an oil and fat composition for making bread capable of providing bread having texture good in softness, wetness and crispiness by mixing the same to dough as a plastic oil and fat or turning into, a manufacturing method of the plastic oil and fat and bread using the same.SOLUTION: The oil and fat composition for making bread contains oil and fat having content of saturated aliphatic acid of 35 to 62 mass% based on mass of whole constitution aliphatic acids and content of oleic acid binding to 2 position of triglyceride of 35 to 55 mass% based on mass of whole 2 position constitution aliphatic acid of the oil and fat and propylene glycol fatty acid ester having carbon number of aliphatic acid of 12 to 18.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2017,JPO&INPIT【課題】可塑性油脂として生地に練り込み、あるいは折り込むことで、ソフトさ、しとり、歯切れがいずれも良好な食感のパンを得ることができる製パン用油脂組成物とそれを用いた可塑性油脂およびパンの製造方法を提供する。【解決手段】本発明の製パン用油脂組成物は、飽和脂肪酸の含有量が油脂の構成脂肪酸全体の質量に対して35~62質量%、トリグリセリドの2位に結合されたオレイン酸の含有量が油脂の2位構成脂肪酸全体の質量に対して35~55質量%である油脂と、脂肪酸の炭素数が12~18であるプロピレングリコール脂肪酸エステルとを含有することを特徴としている。【選択図】なし
