PROBLEM TO BE SOLVED: To provide an oil and fat composition for bakery milling, providing soft bakery products, suppressing caving and aging, less in stickiness and excellent in workability, and less in deterioration of these properties even when used after storing the oil and fat composition, a plastic oil and fat and a manufacturing method of the bakery products.SOLUTION: An oil and fat composition is used by milling into a bakery dough and consists of an oil phase, in which oil and fat constituting the oil phase has content of oleic acid biding at 2-position of triglyceride of 35 to 60 mass% based on mass of whole aliphatic acid binding at 2-position of triglyceride and the oil phase contains phospholipase and a glycolytic enzyme.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2018,JPO&INPIT【課題】ベーカリー製品はソフトで、ケービングと老化が抑制され、生地のベタツキが少なく作業性に優れ、油脂組成物を保存後に使用してもこれらの特性の劣化が少ないベーカリー練り込み用油脂組成物と可塑性油脂およびベーカリー製品の製造方法を提供する。【解決手段】本発明の油脂組成物は、ベーカリー生地に練り込んで使用される、油相からなる油脂組成物であって、前記油相を構成する油脂は、トリグリセリドの2位に結合されたオレイン酸の含有量が、トリグリセリドの2位に結合された脂肪酸全体の質量に対して35~60質量%であり、ホスホリパーゼおよび糖分解酵素を前記油相に含有することを特徴としている。【選択図】なし
