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发酵型石榴枸杞酒的酿造方法
- 专利权人:
- 徐州工业职业技术学院
- 发明人:
- 吴昊,李秀秀,董晨
- 申请号：
- CN201710291141.7
- 公开号：
- CN106947660A
- 申请日:
- 2017.04.28
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 周爱芳
- 摘要：
- 本发明公开了发酵型石榴枸杞酒的酿造方法，属于酿酒技术领域。该酿造方法，包括下列步骤：将分选并清洗干净的石榴和枸杞，加水榨汁，得到石榴汁和枸杞汁；将得到的石榴汁和枸杞汁按照体积比混合，加入二氧化硫；再加入复合果胶酶进行酶解，用白砂糖调节糖度至15～25%，用柠檬酸调节pH值至3.1～4.8；再加入活性干酵母，控制温度在20～35℃发酵，时间5～15天；发酵结束后，将上部清液过滤后，倒入到另一个已灭过菌的容器中，进行后发酵30～50d；步骤8）满罐贮藏期间，倒罐除去酒脚，再经调配、下胶、过滤、除菌、装瓶、包装即为成品。所得的发酵酒经检测分析，多酚含量大于20mg/L，多糖含量大于1.15g/L。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
