一种高出油率咸鸭蛋腌制方法
- 专利权人:
- 绵竹市华兴食品加工厂
- 发明人:
- 雷雪菲
- 申请号：
- CN201811210396.7
- 公开号：
- CN109349545A
- 申请日:
- 2018.17.10
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明属于禽蛋类食品加工技术领域,具体涉及一种高出油率咸鸭蛋腌制方法,具体包括步骤1):照蛋选蛋;原料鲜蛋通过分级机敲蛋剔除裂缝蛋,通过光检剔除劣质蛋;步骤2):料液配制;将25‑30质量份的食用盐、3‑8质量份的白葡萄酒、0.5‑1.5质量份的醋酸、1‑3质量份的八角、1‑2质量份的干姜、2‑4质量份的食用粘合剂和30‑50质量份的水混合并打成浆料,静置备用;步骤3):裹料腌制;将选取的鲜蛋置于浆料中,使鲜蛋完全被浆料包裹,腌制存放35±2天;步骤4):成熟灭菌;取出腌制后的蛋,清洗挑选出合格蛋进行真空包装,再对包装后的蛋进行蒸煮灭菌;步骤5):包装成品。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
