一种去骨烤鸭的制作工艺
- 专利权人:
- 南通祝明食品有限公司
- 发明人:
- 魏祝明,吴仕同
- 申请号：
- CN201710957902.8
- 公开号：
- CN109662265A
- 申请日:
- 2017.16.10
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及烤鸭技术领域,具体公开了一种去骨烤鸭的制作工艺,步骤为:原料挑选、处理;解冻泡水;清洗选别;大料水制作;配料配制;加料真空滚揉腌制;挂钩;烫皮;冷却干燥;烤制;拆骨;计量装袋;速冻;检测;装箱进库;出厂检验。本发明去骨烤鸭制作工艺要求严格,严格控制各加工环节中温度、时间,以保证产品最佳的组织结构,良好口感和独特风味,制作烤鸭是通过低速滚揉腌制后,再进行烘烤去骨,最后杀菌包装,使腌制料渗透更彻底、更入味,保持口味的一致性,保证烤鸭皮脆肉酥,色泽鲜艳,营养健康,同时具有存储方便、食用方便的优点。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
