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一种五香味咸鸡蛋黄及其制作方法
- 专利权人:
- 湖北神丹健康食品有限公司
- 发明人:
- 刘华桥,余东华,陈焕
- 申请号：
- CN201811286315.1
- 公开号：
- CN109275869A
- 申请日:
- 2018.31.10
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种五香味咸鸡蛋黄的制作方法,步骤如下:1)鲜鸡蛋的蛋重控制在55~60g之间;2)向水中加入食盐、水溶性五香粉、柠檬酸,调配成盐溶液,继续缓慢倒入黄原胶、藻蛋白酸丙二酯、酪蛋白酸钠,边倒边搅拌,得到配制好的料液;3)向清洗后的蛋桶内注入步骤2)所得料液,然后将蛋放入其中,用与步骤2)相同的料液压封,放置在15℃~23℃水温下腌制28~35天;4)将步骤3)腌制中的咸鸡蛋定期进行取样监测,盐分控制在1.0~3.0%之间即可出池;5)将步骤4)出池的蛋品直接上清洗生产线并打黄,清洗蛋黄后挑选合格产品,经真空包装、杀菌、检验得五香味咸鸡蛋黄。本发明所得的五香味咸鸡蛋黄颜色红亮,蛋黄沙而流油,口感细腻、咸淡适中、略带清香。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
