FIELD: food industry.SUBSTANCE: method for production of culinary product of quail eggs involves boiling, cooling and cleaning removing shells from quail eggs, mealing in flour from sweet potatoes, soaking in yolk of quail eggs, mealing in crumbs and frying in deep-frying fat. Product is prepared in following ratio of initial components (pts.wt): cleaned boiled quail egg - 11, yam flour - 0.5, yolk of quail eggs - 4.0, bread crumbs - 1.0.EFFECT: proposed method for preparation of quail eggs enables to obtain a ready product with high consumer properties, improved organoleptic properties.1 clИзобретение относится к пищевой промышленности и общественному питанию. Способ получения кулинарного изделия из перепелиного яйца включает отваривание, охлаждение и очистку от скорлупы перепелиных яиц, панирование их в муке из батата, смачивают в желтке перепелиного яйца, панирование в сухарях и обжаривание во фритюре. Продукт готовят в следующем соотношении исходных компонентов (мас.ч.): яйцо перепелиное отварное очищенное - 11, мука из батата - 0,5, желток перепелиного яйца - 4,0, сухари панировочные - 1,0. Предлагаемый способ приготовления перепелиного яйца позволяет получить готовый продукт с высокими потребительскими свойствами, улучшенными органолептическими показателями.
