脱水蔬菜的加工方法
- 专利权人:
- 许姗姗
- 发明人:
- 许姗姗
- 申请号：
- CN201310245506.4
- 公开号：
- CN104222260A
- 申请日:
- 2013.06.20
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供一种脱水蔬菜的加工方法，属于食品加工技术领域。本发明通过下述技术方案来实现：采用80℃—100℃热水烫漂，时间为几秒种到数分钟，烫漂后立即冷却；冷却后的蔬菜进行甩干，甩干后的物料快速急冻，冻结温度在-30℃以下；冷冻后的蔬菜放入真空容器，借助真空系统将压力降到三相点以下，由加热系统供热给物料，使物料水分蒸发，直到干燥至水分终点为止。本发明脱水蔬菜的加工方法，是在低温冻结和真空缺氧条件下生产的，蔬菜固有形状不会收缩，热敏性物质不受破坏，芳香性物质不会散失，易氧化物质不会氧化，因而它的形状、颜色、味道和营养成分都同鲜品基本一样，而且复水性特好。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
