一种低盐豆豉及其制备方法
- 专利权人:
- 贵州省铜仁市永进食品有限公司
- 发明人:
- 刘先进,刘先礼
- 申请号：
- CN201810420110.1
- 公开号：
- CN108740792A
- 申请日:
- 2018.05.04
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 谷庆红
- 摘要：
- 本发明涉及食品技术领域，具体是一种低盐豆豉及其制备方法。本发明的低盐豆豉制备方法，通过控制原料浸泡、蒸煮过程中的水含量及蒸煮时间等条件，再降低发酵过程中的盐加入量，并通过黄酒、鼠尾草、桂皮、月桂叶与豆豉共同进行后发酵，充分激发豆豉香味，缩短后发酵时间，使豆豉的风味得到充分发挥，给豆豉带来新的鲜香风味，且能延长豆豉的保质期，避免因加盐量较少而导致豆豉香味不够突出且保质期变短的问题，最终得到了一种外形、风味、口感俱佳，具有鲜香风味，发酵时间较短，且含盐量在5‑8％的低盐豆豉。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
