一种焦糖色生产工艺
- 专利权人:
- 湖南汇升生物科技有限公司
- 发明人:
- 崔楠,何球山,谭启程
- 申请号：
- CN201810966427.5
- 公开号：
- CN108948784B
- 申请日:
- 2018.23.08
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种焦糖色生产工艺,属于焦糖色生产技术领域。本发明通过对普通法工艺上进行改进,在不添加其它化学物质的基础上,采用果葡糖浆为原料,原料中还原糖含量≥95%,果糖含量≥42%,pH值4.5‑5.0,果葡糖浆浓度74%‑75%;采用反应釜加压条件或者微波加热的方式;当检查色率大于16000EBC时,终止反应,使得所生产的焦糖最终色率可达16000EBC以上,且红色指数较高;进一步的,反应釜加压条件下,添加微量的食用碱,食用柠檬酸来调整PH值保证正反应(按要求的美拉德反应和焦糖反应)进行彻底,进一步提高了所生产焦糖的色率,较正压与常压法相比没有外冒的气味和蒸汽,节约能源,保护环境。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
