The present invention relates to a method for manufacturing glutinous rice gruel, in which even if a large amount of fish flesh is added to increase the flavor of fish flesh, and the addition of flour and salt is not added to prevent digestion trouble and obesity, moldability and salty texture of fish paste are improved or maintained. A fish pretreatment step of crushing fish flesh； A pretreatment step of pretreating a raw material including green tea powder and glutinous rice flour； An agitation step of mixing the raw materials that have undergone the fish pretreatment step and the raw materials having undergone the pretreatment step of the raw materials to make an oil-based paste； A shaping step of shaping the paste of the fish paste made in the stirring step into a desired fish cake shape； And a heat treatment step of heat-treating the molded fish paste through the forming step to complete the fish paste. The fish fillet is added in a weight ratio of 50 to 52% of the total weight of the fish paste.본 발명은 생선살의 풍미를 높이기 위해 생선살을 다량 첨가하더라도 또한 소화 장애 및 비만 방지를 위해 밀가루와 소금이 첨가되지 않더라도 어묵의 성형성과 쫀득한 식감이 향상 또는 유지되는 찹쌀어묵 제조방법에 관한 것으로서, 생선살을 분쇄하는 생선 전처리단계； 함초와 찹쌀가루를 포함하는 부재료를 전처리하는 부재료 전처리단계； 상기 생선 전처리단계를 거친 생선살과 부재료 전처리단계를 거친 부재료를 혼합 교반하여 어묵 페이스트를 만드는 교반단계； 상기 교반단계에서 만들어진 어묵 페이스트를 원하는 어묵 모양으로 성형하는 성형단계； 및 상기 성형단계를 거친 성형된 어묵 페이스트를 열처리하여 어묵을 완성하는 열처리단계；로 이루어지며, 상기 생선살은 상기 어묵 페이스트의 총중량 대비 50 ~ 52%의 중량비율로 첨가되는 것을 특징으로 한다.
