PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a technique for controlling deterioration of taste and palatability due to astringency, astringent taste, and the like that are generated when polyphenols are contained in tomato-containing food and beverage.SOLUTION: Tomatoside A or its physiologically acceptable salt is added to tomato-containing food and beverage including polyphenols to produce tomato-containing food and beverage containing polyphenols and tomatoside A or its physiologically acceptable salt, whereby tomato-containing food and beverage can be provided which has suppressed astringency and astringent taste and is excellent in taste while containing polyphenols such as naringenin.SELECTED DRAWING: None【課題】トマト含有飲食品にポリフェノールを含有させたときに生じる、渋味や収斂味等による呈味性や嗜好性の低下を改善する技術を提供する。【解決手段】ポリフェノールを含むトマト含有飲食品にトマトシドＡ又はその生理学的に許容される塩を添加し、ポリフェノールとトマトシドＡ又はその生理学的に許容される塩とを含有するトマト含有飲食品とすることにより、ナリンゲニン等のポリフェノールを含有しながらも、渋味や収斂味が抑制され呈味性に優れたトマト含有飲食品を提供することができる。【選択図】なし
