REBEZOV MAKSIM BORISOVICH,Ребезов Максим Борисович,LUKINYKH SVETLANA VIKTOROVNA,Лукиных Светлана Викторовна,ZININA OKSANA VLADIMIROVNA,Зинина Оксана Владимировна,BOGATOVA OLGA VIKTOROVNA,Богатова Ольг
申请号：
RU2014118703
公开号：
RU2557108C1
申请日:
2014.05.07
申请国别(地区):
RU
年份:
2015
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: method envisages usage of initial raw materials represented by broiler chickens carcasses without bones, treatment with culinary salt and milled garlic, roll moulding, packing, thermal treatment at a temperature of no higher than 400°C during 30-50 minutes, cooling at a temperature of 6°C. At the stage of chicken carcasses treatment with salt one performs simultaneous treatment with a mixture of Lactobacillus curvatus, Staphylococcus carnosus, Pediococcus pentosaceus starter bacterial cultures and maintenance during 8 hours. Then meat is placed into a deep vessel, poured with orange juice and concentrated milk whey at a ratio of 2:1, maintained in the solution during an hour with subsequent uniform smearing of flesh with a preliminarily prepared mixture of fresh garlic and natural bee honey. The said components are used at the specified quantity ratio.EFFECT: poultry products range expansion combined with organoleptic indices improvement and the roll preparation process simplification.2 cl, 2 tbl, 2 exИзобретение относится к птицеперерабатывающей промышленности, а именно к способам приготовления термообработанного рулета из мяса птицы. Способ предусматривает использование в качестве исходного сырья тушки цыплят-бройлеров без костей, обработку поваренной солью, измельченным чесноком, формирование рулета, упаковку, термическую обработку при температуре не выше 400°C в течение 30-50 мин, охлаждение при 6°C. В стадии обработки поваренной солью тушки цыплят одновременно обрабатывают смесью из стартовых бактериальных культур Lactobacillus curvatus, Staphylococcus carnosus, Pediococcus pentosaceus и выдерживают в течение 8 часов. Далее мясо помещают в глубокую емкость, заливают апельсиновым соком и концентрированной молочной сывороткой в соотношении 2:1, выдерживают в растворе в течение часа, затем равномерно натирают мякоть заранее подготовленной смесью чеснока свежего с медом пчелиным натуральным. Указанные компоненты используют в определ
