FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to technology of production of preserved second courses. The method provides for preparation of formula components, cutting and joint sauteing of onions and salted pork, chopping of beef, boiling of barley grits to increase mass by 150%, mixing of listed components with some salt and some black pepper to produce mince, fresh ornamental cabbage separation into leaves, freezing and defrosting, mince forming into cabbage leaves to produce rolls, straining of garlic, sauteing of wheat flour, mixing of garlic and wheat flour with sour cream, tomato paste, bone broth, remaining salt and remaining black pepper to produce sauce, packing of rolls and sauce, sealing and sterilisation. All components are used with a certain ratio.EFFECT: method makes it possible to produce new preserves using non-conventional vegetable stock without changes in organoleptic properties of a finished product.Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и совместное пассерование репчатого лука и шпика, куттерование говядины, варку до увеличения массы на 150% перловой крупы, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, разборку на листья, замораживание и дефростацию свежей декоративной капусты, формование фарша в капустные листья с получением голубцов, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание чеснока и пшеничной муки со сметаной, томатной пастой, костным бульоном, оставшейся частью соли и оставшейся частью перца черного горького с получением соуса, фасовку голубцов и соуса, герметизацию и стерилизацию. Все компоненты используются в определённом соотношении. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
